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健康:三種麥片的營養真相(組圖)

  


減肥MM最適合吃純麥片(新浪女性配圖,來源:國際在線)

  說起燕麥,大多數人不會陌生,它不但營養成分高,而且質量優。原英國首相撒切爾夫人多年來一直堅持早餐食用燕麥面包,即使在我國訪問的短短幾天里也要每天從英國空運燕麥面包。

  燕麥經過加工制成麥片后,因為食用方便,口感得到改善,近幾年來成為深受歡迎的保健食品。據華潤萬家超市食品負責人透露,杭州的麥片銷量,每年都在穩步增長。不過,面對超市貨架上琳瑯滿目的各類麥片谷物——純麥片、果味混合麥片、速溶營養麥片,你了解它們的營養真相,懂得挑選適合自己的麥片嗎?

  目前市場上出售的燕麥片種類很多,但主要有純麥片、果味混合麥片和速溶營養麥片三類。這三種麥片因為深加工、熟化過程及成分添加等原因,在營養價值上具有一定的差別。

  

減肥MM最適合吃純麥片

  關鍵詞:純麥片

  口味指數:★★

  純麥片從形態上來看是壓碎的麥片,基本上沒有添加其他成分,會散發出一種淡淡的天然麥香,但口味淡,需要添加牛奶等調味。

  方便指數:★★★

  純麥片分即食麥片和煮食麥片兩類,前者經過高溫處理,已經是熟的,食用時只需要加熱水或者熱牛奶沖調,或是加熱3分鐘就能食用了。而煮食麥片是由生麥片制成的,需要煮20-30分鐘才能食用。

  營養指數:★★★★★

  從營養價值來看,純麥片比起水果味、牛奶味、速溶營養麥片等其他各類麥片都要高。因為在加工過程中沒有過多的加工工藝,只是簡單地將燕麥壓制成麥片,保證了谷類的完整性。營養學家的觀點是,這種整谷類食物的營養成分保留得最為全面,尤其是各種礦物質和維生素。

  除了原有營養成分外,因為原味純麥片沒有添加蔗糖、鹽、香精等原料,不會產生額外的熱量,所以,原味麥片最適合減肥的MM飲用。

 

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別輕易被果味混合麥片引誘了(新浪女性配圖,來源:國際在線)

  別用果味混合麥片引誘孩子

  關鍵詞:果味混合麥片

  口味指數:★★★★★

  隨著人們對麥片口味的追求,許多生產廠家將一些果味混入麥片產品,市場上出現了牛奶味、巧克力味、水果味等混合麥片,因為口感豐富,特別受年輕人和孩子的喜愛。

  方便指數:★★★★

  這類果味混合麥片大多是熟麥片,使用牛奶或水沖泡就可以食用了,比較方便。

  營養指數:★★★

  果味混合麥片往往需要進行深加工后重新壓制成麥片,這一過程會導致維生素等營養成分有所流失。此外,許多果味混合麥片所散發的果香、奶香味,都是經過特殊調配的。比如市場上出售的一些奶香型麥片,并不是加入了真正的牛奶,而是用牛奶香精、蔗糖等材料代替的。同理,一些水果味麥片也并不是實實在在地加添加了果料,而是由相應口味的水果香精制作而成的。

  這類添加的香精大多是化學合成產生的,不過因為都是有限制地加入麥片中,所以少量攝入對人體的危害不大,也能通過新陳代謝排出體外,但對人體總沒有好處,尤其對孩子而言,應盡可能少攝入。因此建議家長,盡可能讓孩子食用原味純麥片,果味混合麥片可以作為調劑口味嘗嘗。

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速溶營養麥片營養流失最多(新浪女性配圖,來源:國際在線)

  速溶營養麥片營養流失最多

  關鍵詞:速溶營養麥片

  口味指數:★★★★

  為了追求速溶麥片的口感,不少營養麥片會添加植脂末等材料,食用時會有香濃的奶味,口感不錯。

  方便指數:★★★★★

  對于辦公室白領而言,速溶營養麥片應該是最為熟悉的了,只要加入清水就能沖出濃濃奶香的麥片粥,不但充當了匆忙上班族的早餐包,還能在下午茶時間泡一杯作充饑之用。

  營養指數:★★

  盡管標注著“營養麥片”的名頭,但因為這類麥片往往經過粉碎精加工,其營養價值卻是流失得最多的,比如存在于燕麥麩皮中的膳食纖維,會因為粉碎精制而損失。從營養學角度來說,整谷類、簡單加工而成的產品,營養價值最高。像現在的大米,許多經過外層拋光處理,雖然外表光鮮亮麗,但營養成分卻流失得很快。

  仔細閱讀速溶營養麥片的配料單,不難發現有些產品中會添加植脂末等成分來改善口味,而植脂末即通常所說的奶精。奶精的主要成分為湖精、香精、氫化油。氫化油就是平常所說的反

脂肪酸,從科學角度講,長期、過多食用會對人體有害,因為它能改變身體的正常代謝,增加罹患心血管病的幾率。

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學會解讀原料和營養成分讓自己吃得更健康(新浪女性配圖,來源:國際在線)

  學會解讀原料和營養成分

  在品種繁多的貨架面前,學會通過解讀原料和營養成分來挑選麥片很重要。

  仔細觀察麥片的原料,會發現其中大致可以分為兩類:一部分以小麥、大米、玉米等為主要谷物,另一部分以燕麥片為主要谷物。前者的營養價值總體而言低于燕麥片,因此應盡量選擇燕麥為原料的麥片。

  絕大多數麥片的包裝袋上都標注有營養成分表,包括熱量、蛋白質、碳水化合物、

脂肪和纖維等各類指標。選擇時應特別注意每100克麥片中所含的各類營養成分的分量。

  每100克麥片中,所含熱量最好在1400千焦上下浮動,碳水化合物含量應控制在65-70%左右,可溶性膳食纖維在6克左右為佳(一些經過精細加工的麥片,膳食纖維含量往往在4克以下),蛋白質含量則應在10%左右。這樣的燕麥片營養損失小,也更均衡。

  早餐麥片配雞蛋更能均衡營養

  就蛋白質而言,植物性食物的蛋白質含量往往不如動物性食物含量豐富,且人體吸收、利用率偏低。

  不妨來做個計算:如果早餐吃一小包(30克)蛋白質含量為10%的麥片,只能得到3克蛋白質,而一個雞蛋的蛋白質含量在7-8克左右。因此,營養學家的建議是,在食用麥片的同時,喝一杯牛奶,吃一個雞蛋,可以保證營養更為均衡。

  麥片營養TIPS

  ●盡量選購純燕麥片作為早餐的糧食來源,其蛋白質、纖維、礦物質和維生素含量都是最高的。此外,原味麥片不含白砂糖和鹽,更適合老年人和糖尿病人、血脂及血糖偏高的人食用。

  ●市場上出售的大部分速溶燕麥片,由于在加工中都經過高溫熟化過程,維生素含量有所減少。

  ●購買時要注意,味道過濃的原味麥片,很可能是加了香味添加劑。

  ●食用燕麥片的一個關鍵是避免長時間高溫煮,以防止維生素被破壞。生燕麥片需要煮20-30分鐘;熟麥片若與牛奶一起煮,只需要3分鐘,中間最好攪拌一次。(作者/李思婧)

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